La cuisine des restaurants étoilés

Objectifs

• Appréhender l'esprit de la cuisne d'Alain Ducasse afin de diversifier et améliorer votre offre gastronomique.
• Perfectionner les associations et l'équilibre de vos cartes et menus.
• Comprendre et reproduire les méthodologies de travail appliquées dans les restaurants étoilés..

Contenu

• Maîtrise des méthodologies d’un restaurant gastronomique étoilé : élaboration des bases, jus et sauces, mise en place, cuisson et techniques de dressage d’assiettes.
• Application pratique sur la base de recettes issus des restaurants étoilés du chef Alain Ducasse : « Le Grand Contrôle – Château de Versailles » à Versailles, « Benoit Paris » à Paris, « Beige Alain Ducasse » à Tokyo, « Esterre » à Tokyo, « Alain Ducasse at Morpheus » à Macao, «Blue by Alain Ducasse » à Bangkok.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36