La charcuterie cuisinée par Arnaud Nicolas

Objectifs

• Améliorer sa carte et se démarquer en proposant une offre contemporaine ciblée.
• Enrichir vos menus et cartes bistronomiques en reconsidérant la valorisation de la charcuterie de manière moderne et cohérente.
• Appliquer les méthodes de travail pour améliorer ses performances.
• Optimiser la qualité gustative et visuelle de vos créations.

Contenu

• Découpe et désossage du produit brut.
• Sélection des parties adéquates aux réalisations des différentes recettes (saucisses, pâtés en croute, rillettes, terrines).
• Utilisation de matériels spécifiques à la charcuterie.
• Identité culinaire et méthodes de travail propres au restaurant « Arnaud Nicolas ».
• En 2023, le taux de satisfaction de cette formation professionnelle continue était de 100

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36