Objectifs

• Comprendre et maîtriser les principes de la lacto-fermentation appliqués aux légumes.
• Découvrir les différentes utilisations et associations de légumes fermentés.
• Appréhender les applications de la méthode de lacto-fermentation en restauration sur un plan organisationnel, hygiène et marketing.

Contenu

• Présentation et explication des différents principes et règles de la lacto-fermentation.
• Préparation de légumes de saison en lactofermentation, dégustation de produits fermentés.
• Élaboration de mets complets intégrant des légumes fermentés dans un esprit de cuisine contemporaine.
• En 2023, le taux de satisfaction de cette formation était de 98%.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation

Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36