aperçu du cours

LA CUISINE BISTROTIÈRE DE KELLY JOLIVET

Maîtrise des classiques de la cuisine bistrot inspirée par l’univers d’Alain Ducasse

Kelly Jolivet est une professionnelle passionnée du secteur de la gastronomie. Après un baccalauréat littéraire, elle complète sa formation par un BTS en hôtellerierestauration, posant ainsi les bases solides de sa carrière. Depuis 2015, Kelly évolue au sein de l’univers prestigieux d’Alain Ducasse, apportant son savoir-faire et son dynamisme à plusieurs établissements renommés, parmi lesquels la Trattoria Monaco, le Louis XV Monaco, MiX à Dubaï et Ducasse sur Seine.

En 2022, elle devient chef du restaurant Benoit Paris, toujours sous la houlette d’Alain Ducasse. Dans ses cuisines, elle mise sur un vrai respect du produit et du producteur, et souhaite aussi et surtout « faire plaisir au client ». Son parcours reflète un engagement constant vers l’excellence et une expertise reconnue dans la gestion et le service haut de gamme.

Objectifs

  • Maitriser la réalisation d’une entrée, deux plats, d’un dessert s’inscrivant dans le registre de la cuisine de bistrot.
  • Appréhender des techniques culinaires traditionnelles.
  • Valoriser la cuisine de bistrot pour optimiser la gestion des produits et budgets.

Contenu

  • Réalisation de recettes propres à la cuisine bistrotière française (entrée, poisson, viande, dessert) inspirées d’Alain Ducasse, en travaillant des produits bruts et frais.
  • Mise en pratique des techniques essentielles : désosser une viande, lever un poisson, travail des légumes, cuisson minute, réalisation de jus et sauces liées.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins.

Herbergement

L’hébergement n’est pas assuré par l’École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Réservez votre formation
Email: admissionsfpc@ecoleducasse.com
Tél : +33 4 71 65 79 64

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.