CAP Pâtissier

Durée

8 mois

Langue d'instruction

Français

Campus

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Stages

2 x 1 mois

Prochaines rentrées

11 Juin 2026

Une qualification professionnelle reconnue au niveau national pour découvrir rapidement l’univers de la pâtisserie et ses savoir-faire. Le cursus idéal pour s’imprégner de l’excellence des Chefs pâtissiers d’École Ducasse.

En 2025, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie a accueilli 93 élèves dans ce cursus. Le taux de satisfaction était de 85% et le taux de réussite de 100%.

Curiosité, sens du détail et pratique intensive

Huit ou 9 mois de formation, pour s’approprier les techniques fondamentales de la pâtisserie française. Deux stages professionnels d’un mois pour être au cœur de la réalité du métier. Un programme pluridisciplinaire qui condense l’exigence d’un CAP et l’excellence École Ducasse.

Apprenez En Pratiquant

70% de cours en laboratoires et 2 mois de stages.

Adoptez Une Vision Plurielle

Techniques de la pâtisserie, communication et prévention santé.

Vivez Une Aventure Multiculturelle / Vivez La Diversité

90 nationalités différentes s’enrichissent les unes des autres sur le campus.

Étudiez À Yssingeaux

Capitale mondiale des arts pâtissiers.

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Frais de scolarité, Conditions d’admission, Accréditation et Modalités d'Evaluation

Structure du programme

8 mois d’études et deux stages professionnels d’un mois pour découvrir l’essence de la glace à la française.
La transmission de compétences transversales : techniques fondamentales des arts glaciers, communication ou encore règles de sécurité alimentaire.

Vue d’ensemble

Tour, Petits Fours Secs Et Moelleux, Gâteaux De Voyage

Module 1

Vous vous initiez aux bases de la pâtisserie en travaillant les pâtes et les préparations courantes. De l’organisation du poste à la fabrication, vous progressez étape par étape.

Entremets & Petits Gâteaux

Module 2

Vous Découvrez Les Étapes Clés De La Réalisation D’entremets Et De Petits Gâteaux. De La Préparation Des Garnitures Au Montage Et À La Finition, Vous Apprenez À Soigner Le Résultat Final.

Enseignements académiques

Module 3

Vous poursuivez votre apprentissage des matières fondamentales et consolidez votre culture générale.

4 qualités qui vous distinguent

À nos côtés, développez votre savoir-faire et votre savoir-être.

Le Savoir-Faire

Des techniques les plus traditionnelles au plus expérimentales, vous maîtrisez un vaste champ d’expression culinaire

La Créativité

Curieux du monde qui vous entoure, vous êtes en quête de l’inédit pour composer une carte audacieuse et originale.

Le Respect

Citoyen engagé de votre époque, vous agissez de manière durable pour valoriser le travail des producteurs, répondre aux attentes des consommateurs et préserver la nature.

Le Souci Du Détail

Guidé par l’excellence, chacune de vos actions sont rigoureuses et précises.

2 mois de stages professionnels pour approfondir vos connaissances et en acquérir de nouvelles. 2 expériences auprès de 2 équipes différentes pour découvrir leurs convictions et consolider votre projet.

CAP Pâtissier

Curiosité, sens du détail et pratique intensive

Frais de scolarité, Conditions d’admission, Accréditation et Modalités d'Evaluation