CAP Glacier Fabricant

Durée

8 mois

Langue d'instruction

Français

Campus

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Stages

2 x 1 mois

Prochaines rentrées

14 Sep 2026

Une qualification professionnelle reconnue au niveau national pour découvrir l’univers de la glace et ses savoir-faire. Le cursus idéal pour s’imprégner de l’excellence des Chefs glaciers d’École Ducasse.

En 2025, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie a accueilli 10 étudiants dans ce cursus. Le taux de satisfaction était de 89% et le taux de réussite de 100%.

Curiosité, rigueur et pratique intensive

Huit mois de formation, pour s’approprier les techniques fondamentales de la glace. Deux stages professionnels d’un mois pour être au cœur de la réalité du métier. Un programme pluridisciplinaire qui condense l’exigence d’un CAP et l’excellence École Ducasse.

Apprenez En Pratiquant

70% de cours en laboratoires et 2 mois de stages.

Adoptez Une Vision Plurielle

Techniques de la glace, communication et prévention santé et environnement.

Vivez Une Aventure Multiculturelle / Vivez La Diversité

90 nationalités différentes s’enrichissent les unes des autres sur le campus.

Étudiez À Yssingeaux

Capitale mondiale des arts pâtissiers.

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Frais de scolarité, Conditions d’admission, Accréditation et Modalités d'Evaluation

Structure du programme

8 mois d’études et deux stages professionnels d’un mois pour découvrir l’univers de la glace.

La transmission de compétences transversales : techniques fondamentales des arts glaciers, communication ou encore règles de sécurité alimentaire.

Vue d’ensemble

Organiser

Module 1

Soyez en capacité de réceptionner, de contrôler, de stocker les matières premières et de planifier l’exécution d’une réalisation.

Réaliser

Module 2

Apprenez à réaliser les mix à turbiner, les produits non turbinés et l’ensemble des produits de glacerie.

Contrôler

Module 3

Maîtriser les règles de traçabilité et l’application des règles d’hygiène à toutes les étapes de confection.

4 qualités qui vous distinguent

À nos côtés, développez votre savoir-faire et votre savoir-être.

Le Savoir-Faire

Des techniques les plus traditionnelles aux plus expérimentales, vous maîtrisez un vaste champ d’expression culinaire.

La Créativité

Curieux du monde qui vous entoure, vous êtes en quête de l’inédit pour composer une carte audacieuse et originale.

Le Respect

Citoyen engagé de votre époque, vous agissez de manière durable pour valoriser le travail des producteurs, répondre aux attentes des consommateurs et préserver la nature.

Le Souci Du Détail

Guidé par l’excellence, chacune de vos actions est rigoureuse et précise.

2 mois de stages professionnels pour approfondir vos connaissances et en acquérir de nouvelles. 2 expériences auprès de 2 équipes différentes pour découvrir leurs convictions et consolider votre projet.

CAP Glacier Fabricant

Curiosité, rigueur et pratique intensive

Frais de scolarité, Conditions d’admission, Accréditation et Modalités d'Evaluation