APERÇU DE LA FORMATION

Biodiversité et alimentation durable dans l'assiette.

Entamer une transition écologique dans un établissement de restauration.

La formation est assurée par un formateur, spécialiste du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Objectifs

  • Opérer des choix alimentaires durables et connaître les différents critères de sélection.
  • Comprendre le rôle des chefs dans la transition alimentaire à travers des exemples, des témoignages concrets et des échanges avec des engagés.
  • Développer et cuisiner son propre jardin comestible en adaptant sa carte à ses producteurs.
  • Sourcer en conscience à travers une connaissance éclairée des différents labels existants.

Contenu

  • État des lieux de la production et de la distribution alimentaires d’aujourd’hui, ses impacts à venir en termes de durabilité, préservation des ressources et prévention de la santé.
  • Partage des bonnes pratiques à mettre en œuvre dans le cadre d’une transition écologique dans un établissement de restauration (saisonnalité, assiette bas carbone, gestion des déchets, etc..) à travers différents intervenants experts du sujet, la visite de la ferme HECTAR et des exemples concrets de nouvelles collaborations entre chefs et producteurs.
  • L’auto-production et ses impacts positifs avec des ateliers pratiques :
    • Cuisiner son jardin comestible
    • Travailler la biodiversité

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter luciana.sena@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation


Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.