Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers

A la fin de ce programme de formation, vous serez capable de :

- Concevoir des produits de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie françaises innovants

- Réaliser une production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie de haute qualité

- Piloter et suivre la production de pâtisserie dans le respect des principes de développement durable

- Créer, développer et pérenniser une activité de pâtisserie

• Evaluation de la pratique professionnelle : évaluations intermédiaires pratiques et théoriques 
•  
• Cours académiques : évaluations orales et/ou écrites, intermédiaires et/ou finales

•  

• Evaluations finales par mises en situation professionnelle reconstituée (pratique, écrite et orale)

•  

• Périodes de stage en entreprise : Validation des 3x24 semaines de stage, rendu du rapport et de l'attestation de stage et évaluation téléphonique. 
•  
•  
• Projet de fin d’études : rapport écrit et soutenance orale

Le titre de « Chef pâtissier » s’obtient par la capitalisation des 4 blocs de compétence et par une expérience professionnelle de 72 semaines minimum.

En 2023, le taux de réussite du Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers était de 100%.

Pré-admission sur dossier, suivie d’un entretien de motivation avec notre responsable pédagogique.

Pour intégrer la première année :

- Être titulaire d’un diplôme d'études supérieures, baccalauréat ou équivalent

- Programme Hors ParcourSup 
- Avoir 18 ans minimum à la fin du premier semestre

- Maîtrise de la langue française : écrit et parlé niveau B2 ou IETLS 5.5

Pour intégrer la deuxième année :

- Être titulaire d’un baccalauréat (ou équivalent) et d’un CAP Pâtisserie (ou équivalent) 

L’inscription se fait jusqu’à 7 jours avant le démarrage de la formation, en fonction des places disponibles.

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter notre équipe et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible..

Le titre de Chef pâtissier est accessible par la voie de la VAE (Validation des Acquis de l’Expérience) pour tout pâtissier professionnel en activité, et ce, quel que soit sa formation initiale.

La VAE, qu’est-ce que c’est ?  

La Validation des Acquis de l’Expérience permet de faire reconnaître son expérience et valider des compétences acquises dans l’exercice d’une activité professionnelle salariée, non salariée ou bénévole. Elle a pour but d’évaluer à la fois le savoir, le savoir-être et le savoir-faire du candidat afin d’obtenir, en partie ou en totalité, une certification professionnelle.  

Quels sont les prérequis pour accéder à une démarche VAE ?  

La VAE est applicable à tous les actifs (salariés, demandeurs d’emploi, entrepreneurs, bénévoles, …) justifiant d’un an d’activité en rapport avec la certification visée et disposant de la recevabilité par l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie. L’expérience peut être continue ou discontinue et il n’y a aucun critère d’âge ou de niveau minimum d’études initiales. Le candidat peut choisir d’être accompagné ou non dans le cadre de sa démarche VAE.

Quelles sont les modalités d’accès ?

• - Etape 1 : Prise de rendez-vous pour une étude préalable d’orientation
• - Etape 2 : Constitution du  dossier 1 (dossier de recevabilité) pour effectuer votre demande d’éligibilité
• - Etape 3 : Constitution et soutenance du dossier 2 pour l’obtention de la VAE 

Pour plus d’informations: https://www.vae.gouv.fr/la-vae/

Accompagnement  

L’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie vous propose un accompagnement basé sur l’analyse de vos besoins, afin de mener dans les meilleures conditions votre démarche VAE. Le temps d’accompagnement est de 24h.  

Tout le processus de VAE pour le titre de Chef pâtissier est exclusivement encadré et suivi par l’organisme certificateur, l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie située à Yssingeaux.

Quels sont les modalités d’évaluation ?  

Entretien avec le jury VAE

Epreuve pratique de mise en situation professionnelle reconstituée (2x6h)

Quels sont les délais d’accès et d'admissions ?

Entretien préalable d’orientation : Ouvert toute l’année

Calendrier des dépôts du livret 1 & étude de recevabilité : De janvier à mars. Le délai de traitement est d’un mois à compter de la réception du dossier de recevabilité

Calendrier des dépôts du livret 2 : Juin de l’année N+1

Entretien avec le jury & mise en situation professionnelle reconstituée : Juillet de l’année N+1

Information de la décision du jury & clôture du dossier : J+7 suite à l’entretien  

Cerfa 12818*02

Cerfa 51260#02

Coût de la V.A.E

• - Etude de recevabilité du dossier de candidature (livret 1) : 200 euros TTC
• -  Accompagnement (facultatif) : 4000 euros TTC        
• - Frais d’instruction (livret 2), organisation du jury & examen pratique : 2000 euros TTC  
• - Dans le cas d’une validation partielle, des frais de formation sont également à prévoir.  
•  

Comment financer la démarche VAE ?  

Le droit à la VAE est inscrit dans le code du travail et peut donc faire l’objet d’une prise en charge par différents financeurs. Pour toutes informations supplémentaires : https://francevae.fr/particulier/

Qui contacter ?  

Admissions ENSP

admissions.ensp@ecoleducasse.com  

Quelques chiffres  

En 2021 : 

• - N/A candidats ont été accompagnés dans un processus de VAE
• - N/A candidats ont obtenu leur diplôme
• - N/A candidats sont toujours en cours d’accompagnement 
• - Evaluation des participants : N/A  
•  

Pour plus de renseignement, nous vous invitons à télécharger le document d’informations détaillé.