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Ducasse
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« I found the sales team excellent: responsive and with great follow-up. The reception and dining service were very professional. The gastronomy was outstanding, with excellent food and wine pairing advice and a very good non-alcoholic cocktail. The venue is magnificent once inside. A big thank you to everyone for your warm welcome and professionalism, truly worthy of the school's renowned name. We will be back. »

Florence BOCCHI, DASSAULT SYSTEMES

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« A big thank you for your help in organizing this event. The mixology workshop was a real success: the three bartenders captivated and taught brilliantly while maintaining a great pace throughout the hour and a half. The lunch was also unanimously appreciated. Managing a group of 30 people can sometimes be challenging, but everything was perfect. Thank you again for this wonderful experience ! »

Coralie JACOB, EIFFAGE

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« We are delighted with this day. The venue and setup met our expectations perfectly. The lunch was enjoyed by all; the service was impeccable, and the presentation of the dishes by the maître d’ elevated the tasting experience. We thank you for your warm welcome and will not hesitate to recommend École Ducasse. It even seems that some colleagues have already planned to return for lunch. »

Alexandre BATIFOULIER, ATEA

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« The attendees of the event were delighted by the venue, the service, the quality of the products, and the kindness and attentiveness of the staff. Everything was perfect! We sincerely thank the entire team for this wonderful moment and will not hesitate to call on your services in the future ! »

Fatia ALCABELARD, EQUANS

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«A huge thank you for your warm welcome and for introducing us to this iconic venue, where I can assure you that we all had an incredible culinary and tasting experience last night. We would like to sincerely thank your entire team for their efficient, discreet, and thoughtful presence. »

Corinne DUHAMEL

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« I wanted to share the success of this first event at your establishment. A big thank you to your entire team for making it such a success—the client was delighted! Everything was perfect! THANK YOU. We will definitely have the opportunity to organize more events at your venue in the future. »

Emilia DANTAS, Viz’Events

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« Once again, a service that was appreciated in every way: the welcome, the dining experience, and the availability of the rooms… Not to mention the dedication of the teams in assisting the speakers. Everything went smoothly; our directors truly enjoy gathering at your venue. It was flawless! Thank you, and a special thanks to the entire team who contributed to this success. To be repeated… »

Valérie Joubert, Eiffage Construction

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« I found the sales team excellent: responsive and with great follow-up. The reception and dining service were very professional. The gastronomy was outstanding, with excellent food and wine pairing advice and a very good non-alcoholic cocktail. The venue is magnificent once inside. A big thank you to everyone for your warm welcome and professionalism, truly worthy of the school's renowned name. We will be back. »

Florence BOCCHI, DASSAULT SYSTEMES

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« A big thank you for your help in organizing this event. The mixology workshop was a real success: the three bartenders captivated and taught brilliantly while maintaining a great pace throughout the hour and a half. The lunch was also unanimously appreciated. Managing a group of 30 people can sometimes be challenging, but everything was perfect. Thank you again for this wonderful experience ! »

Coralie JACOB, EIFFAGE

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« We are delighted with this day. The venue and setup met our expectations perfectly. The lunch was enjoyed by all; the service was impeccable, and the presentation of the dishes by the maître d’ elevated the tasting experience. We thank you for your warm welcome and will not hesitate to recommend École Ducasse. It even seems that some colleagues have already planned to return for lunch. »

Alexandre BATIFOULIER, ATEA

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« The attendees of the event were delighted by the venue, the service, the quality of the products, and the kindness and attentiveness of the staff. Everything was perfect! We sincerely thank the entire team for this wonderful moment and will not hesitate to call on your services in the future ! »

Fatia ALCABELARD, EQUANS

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«A huge thank you for your warm welcome and for introducing us to this iconic venue, where I can assure you that we all had an incredible culinary and tasting experience last night. We would like to sincerely thank your entire team for their efficient, discreet, and thoughtful presence. »

Corinne DUHAMEL

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« I wanted to share the success of this first event at your establishment. A big thank you to your entire team for making it such a success—the client was delighted! Everything was perfect! THANK YOU. We will definitely have the opportunity to organize more events at your venue in the future. »

Emilia DANTAS, Viz’Events

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« Once again, a service that was appreciated in every way: the welcome, the dining experience, and the availability of the rooms… Not to mention the dedication of the teams in assisting the speakers. Everything went smoothly; our directors truly enjoy gathering at your venue. It was flawless! Thank you, and a special thanks to the entire team who contributed to this success. To be repeated… »

Valérie Joubert, Eiffage Construction

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  • Home
  • Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers

Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers

Durée:

3 ans

Stages inclus:

3 x 24 semaines

Prépare au titre de:

Chef pâtissier enregistré au RNCP sous la fiche N° 40163



Langue d'enseignement :

Français


Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie 

Postuler Contactez-nous
Brochure

Introduction

Ce Diplôme Supérieur de trois ans à forte spécialisation est disponible en français. Il vous offre des compétences uniques en arts de la pâtisserie et en management pour devenir leader dans ce secteur. Il constitue le choix idéal pour les bacheliers (hors ParcourSup) souhaitant bâtir leur carrière dans le secteur de la pâtisserie et du F&B. Depuis 2023 nos étudiants en Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers peuvent bénéficier d'une bourse stage Erasmus+ pour leur mobilité en Europe ou Hors Europe. 

Structure du programme

* Dans un souci d’amélioration continue, le contenu de nos programmes est susceptible d’évoluer.

Année 1

 

  • Semestre 1 - Fondamentaux des arts de la pâtisserie et cours académiques
  • Semestre 2 – Stage I – 24 semaines

Année 2

 

  • Semestre 3 – Pratique avancée I et cours académiques
  • Semestre 4 – Stage II – 24 semaines

 

Année 3

 

  • Semestre 5 – Pratique avancée II et cours académiques
  • Semestre 6 – Stage III – 24 semaines

Différentes sessions de travaux pratiques, de cours théoriques et de stages en entreprise, ponctuent l'année.

 

Ils témoignent

Le programme du Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers est très complet et c'est sans compter l’équipe pédagogique et les chefs qui sont formidables ! La formation est particulièrement intense et elle m’a permis d’acquérir de nombreuses techniques, de gagner en assiduité et surtout d'avoir confiance en moi, ce qui est important pour nos stages par exemple.

Antoine Dubois est le co-fondateur de la Pâtisserie Miss Madelaine à Lyon avec son frére jumeau, Fantin DUBOIS, lui aussi issu de ce programme.

Antoine Dubois

Alumni en Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers

Savoir-faire technique

Vous bénéficierez d'une formation pratique en petits groupes auprès de professionnels de la pâtisserie.

Dans un premier temps, le programme aborde les fondamentaux des arts de la pâtisserie française, dont la boulangerie, le chocolat, la confiserie, les glaces et les sorbets. Après un premier stage professionnel, vous passerez à la pratique avancée en découvrant les entremets modernes, les desserts gastronomiques et les nouvelles tendances de la pâtisserie française.

Après le deuxième stage, un semestre de cours magistraux, avec  l’accent sur la création, le management et l’entrepreneuriat, suivi d’un troisième stage.

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Compétences managériales

Des compétences interpersonnelles et un esprit commercial aiguisé sont indispensables pour réussir dans le secteur de la restauration. Ce diplôme comprend donc un programme exhaustif de cours académiques mettant l'accent sur l'entrepreneuriat  et le management.

 

Tout au long des trois semestres de cours, vous étudierez de nombreuses disciplines :

 

- Initiation à l’entrepreneuriat

- Pratiques de durabilité dans les opérations

- Gestion des performances financières

- Management, comptabilité et finances

- Aménagement de l’espace de ventes et de production

- Management de l’entreprise F&B

- Fondamentaux du marketing

- Gestion des talents et processus RH

- Outils informatiques 

- Droit des affaires et risques juridiques

- Stratégie et Business models

- Projet de fin d’études


* Dans un souci d’amélioration continue, le contenu de nos programmes est susceptible d’évoluer.

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Objectifs pédagogiques

A la fin de ce programme de formation, vous serez capable de :

 

- Concevoir des produits de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie françaises innovants

- Réaliser une production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, viennoiserie de haute qualité

- Piloter et suivre la production de pâtisserie dans le respect des principes de développement durable

- Créer, développer et pérenniser une activité de pâtisserie

Stages

Votre formation technique et vos cours académiques sur le campus sont complétés par trois stages professionnels de 24 semaines chacun auprès de prestigieuses entreprises de notre réseau. Vous pourrez ainsi appliquer toutes vos nouvelles connaissances sur le terrain.

 

Complément idéal des savoirs acquis en cours, cette expérience directe des défis pratiques et opérationnels du « monde réel » est irremplaçable.

 

Voici quelques exemples d'entreprises accueillant nos étudiants en stage :

 

· Pierre Hermé Paris

· Angelina

· Dorchester Collection

· Potel & Chabot

· Maison Pic

· Sadaharu Aoki

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ERASMUS +

Depuis 2023 nos étudiants en Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers peuvent bénéficier d'une bourse stage Erasmus+ pour leur mobilité en Europe ou Hors Europe. 

Plus d'infos ici. 

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Modalités d'évaluation

  • Evaluation de la pratique professionnelle : évaluations intermédiaires pratiques et théoriques 
  •  
  • Cours académiques : évaluations orales et/ou écrites, intermédiaires et/ou finales

  •  

  • Evaluations finales par mises en situation professionnelle reconstituée (pratique, écrite et orale)

  •  

  • Périodes de stage en entreprise : Validation des 3x24 semaines de stage, rendu du rapport et de l'attestation de stage et évaluation téléphonique. 
  •  
  •  
  • Projet de fin d’études : rapport écrit et soutenance orale

 

Le titre de « Chef pâtissier » s’obtient par la capitalisation des 4 blocs de compétence et par une expérience professionnelle de 72 semaines minimum.

 

En 2023, le taux de satisfaction de nos étudiants était de 83% et le taux de réussite du Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers était de 100%.

Perspectives de carrière

Aujourd’hui, la pâtisserie française est en plein essor. Elle est aussi très influente. Les professionnels de ce domaine sont très recherchés. Une fois votre Diplôme Supérieur obtenu, vous serez prêt à occuper un poste à responsabilités dans le secteur ou encore à tracer votre propre voie en tant qu’entrepreneur.

 

Voici quelques exemples des opportunités de carrière qui s'offrent aux alumnis du Diplôme Supérieur des Arts Pâtissiers: 

- Entrepreneur
- Chef pâtissier/Cheffe pâtissière
- Propriétaire de pâtisserie
- Responsable de développement de produit
- Responsable dans le secteur de la pâtisserie
- Consultant en pâtisserie

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Parrain de promotion

Les élèves du Diplôme Supériueur des Arts Pâtissiers, ont l'honneur d'être parrainés par le Chef Julien Dugourd.

 

Julien Dugourd bénéficie d’un parcours exceptionnel, notamment auprès de Christophe Michalak (champion du monde de pâtisserie), et dans des établissements triplement étoilés comme les restaurants de Marc Veyrat et Le Louis XV-Alain Ducasse, témoignage de son dévouement et de sa maîtrise des arts sucrés.

 

Depuis 2015, Julien dirige sa propre société de consulting en pâtisserie, collaborant avec des marques de luxe et des restaurateurs du monde entier.

 

Sa vision moderne et son approche innovante de la pâtisserie enrichiront le programme Bachelor d'École Ducasse, offrant aux étudiants des perspectives nouvelles sur l'art de la pâtisserie et les techniques avant-gardistes.Il est considéré, pour beaucoup, comme l’un des principaux créateurs des desserts à l'assiette.

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Délais et modalités d'admission

Pré-admission sur dossier, suivie d’un entretien de motivation avec notre responsable pédagogique.

 

Pour intégrer la première année :

- Être titulaire d’un Baccalauréat (général, technologique ou professionnel) au minimum ou équivalent.

- Programme Hors ParcourSup 

- Age minimum : 18 ans à la fin du premier semestre

- Age maximum : 27 ans 

- Maîtrise de la langue française : écrit et parlé niveau B2 ou IETLS 5.5

- Effectif maximum : 14 élèves

 

Pour intégrer la deuxième année :

 

- Être titulaire d’un baccalauréat général, technologique ou professionnel, ou de tout autre diplôme équivalent à un niveau 4 européen

- Être titulaire d'un diplôme de pâtisserie, au moins égal au niveau CAP

- Attester d'une expérience professionnelle de 7 semaines minimum dans le domaine de la pâtisserie.

LES EXIGENCES CI-DESSUS SONT CUMULATIVES.

- Les candidats possédant un diplôme étranger équivalent à un niveau 4 européen doivent obtenir une attestation délivrée par le centre ENIC NARIC

 

Pour intégrer la troisème année :

 

- Être titulaire d'un titre de niveau 5 et d'une spécialisation en pâtisserie (CAP, BTM)

- Être titulaire d'un baccalauréat ou un DAEU, ou un titre enregistré au moins au niveau 4 dans le Répertoire National des Certifications Professionneles (RNCP) et une expérience professionnelle de 3 ans minimum en tant que pâtissier

- Les candidats possédant un diplôme étranger équivalent à un niveau 4 ou 5 européen doivent obtenir une attestation délivrée par le centre ENIC NARIC

 

Les 24 semaines de stage chaque année sont obligatoires pour la valider, et passer en année supérieure.

 

Délais d’accès : jusqu’à la veille de la formation (dans la limite des places disponibles)

 

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Contactez Barbara Veyrac pour étudier la faisabilité de votre projet de formation. 

 

 

DATES DE RENTRÉE ET FRAIS DE SCOLARITÉ

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Prochaines rentrées

03 Septembre, 2026 (Français)

 

Tarifs UE
 

 

ANNEE 1

ANNEE 2

ANNEE 3

Total NET €

Frais de dossier

Année 1

200

Année 2

-

Année 3

-

Total TTC €

200

Frais d'inscription

Année 1

3000

Année 2

-

Année 3

-

Total TTC €

3000

Frais de scolarité

13 600

Année 1 13 850***

Année 2

 13 500

 13 500

 40 600

Matériel pédagogique

Année 1

2 700 

Année 2

-

Année 3

 

Total TTC €

2 700

Cotisation alumni

 

 

 

 

300

 

300

Total Net €

Année 1

19 500

Année 2

13 500

Année 3

13 500

46 800

 Tarifs hors UE

 

 

ANNEE 1

ANNEE 2

ANNEE 3

Total NET €

Frais de dossier

Année 1

200

Année 2

-

Année 3

-

Total TTC €

200

Frais d'inscription

Année 1

3000

Année 2

-

Année 3

-

Total TTC €

3000

Frais de scolarité

Année 1

18 900

Année 2

18 900

18 900

56 700

Matériel pédagogique

Année 1

2 700

Année 2

-

Année 3

-

Total TTC €

2 700

Cotisation alumni

 

 

 

 

300

 

300

Total Net €

Année 1

24 800

Année 2

18 900

Année 3

19 200

62 900

Accréditation

L’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) délivre le titre RNCP « Chef pâtissier », certifié niveau 5, enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles avec une date d'écéhéance au 31 août 2029 sous la fiche numéro 40163.

École Ducasse Paris Campus, nommée Centre préparateur, est habilitée à la préparation du titre RNCP « Chef pâtissier » délivré par l’ENSP

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VAE

La VAE, Validation des Acquis de l’Expérience, permet de faire reconnaître son expérience et valider des compétences acquises dans l’exercice d’une activité professionnelle salariée, non salariée ou bénévole. Elle a pour but d’évaluer à la fois le savoir, le savoir-être et le savoir-faire du candidat afin d’obtenir, en partie ou en totalité, la certification professionnelle du programme.

Le candidat rédige un dossier retraçant son expérience qu’il présente ensuite devant un jury de VAE Ce dernier peut ainsi vérifier que le demandeur possède les connaissances, aptitudes et compétences exigées pour l’obtention du certificat concerné. Le jury peut prononcer une VAE totale, partielle ou refuser toute validation.

 

La VAE est applicable à tous les actifs (salariés, demandeurs d’emploi, entrepreneurs, bénévoles, …) justifiant d’un an d’activité en rapport avec la certification visée et disposant de la recevabilité par Ecole Ducasse-ENSP Yssingeaux. L’expérience peut être continue ou discontinue et il n’y a aucun critère d’âge ou de niveau minimum d’études initiales. Le candidat peut choisir d’être accompagné ou non dans le cadre de sa démarche VAE.

 

Prestation non réalisée à ce jour.

 

Pour savoir si la VAE est faite pour vous : https://francevae.fr/test/ 

 

Contact VAE ENSP : admissions.ensp@ecoleducasse.com

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Contact

+ 33(0)4 71 65 79 68 ou + 33(0)4 71 65 72 50

 

Adresse

125 Allée du Château de Montbarnier, 43200, Yssingeaux, France

 

Lieu

Située dans le Château de Montbarnier, à Yssingeaux en Haute-Loire, l’ENSP est l’école de référence, en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.



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