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CAP Patissier

CAP Patissier

Durée:

8 mois (1 073 heures) ou 9 mois (1 233 heures)

Stage inclus:

2 x 4 semaines

Spécialisation :

Pâtisserie

Langue d’enseignement:

Français

Campus

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

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Brochure

Introduction

Notre CAP Pâtissier permet d’acquérir une qualification professionnelle reconnue au niveau national dans un laps de temps significativement plus court qu’un CAP classique. Dispensé en français, il est ouvert aux étudiants internationaux parlant couramment la langue.

Ils témoignent

Je suis arrivée en CAP Pâtissier avec des bases déjà acquises au lycée hôtelier cependant à l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, la formation est plus axée sur les techniques et sur la pâtisserie boutique haut-de-gamme. J'y ai aussi rencontré des étudiants venus des quatre coins du monde. Enfin, j’ai eu un formidable accompagnement de l'équipe pédagogique, qui m’a aidé pour la suite de ma carrière.

Muriel Aublet-Cuvelier

Alumni CAP Pâtissier

Contenu

Cette formation intensive prodigue un enseignement pratique dans les arts de la pâtisserie à la française et bâtit des compétences théoriques essentielles. Il s’adresse aux personnes en reconversion, aux entrepreneurs et aux étudiants qui souhaitent redémarrer ou compléter leur formation professionnelle.

En fonction de votre profil et de votre niveau de formation, le CAP propose un parcours en huit mois (1 073 heures) ou en neuf mois (1 233 heures).

Les deux parcours comprennent six mois de formation pratique et d'enseignement théorique, que viennent compléter deux stages professionnels d'une durée de quatre semaines chacun.

Le programme de neuf mois inclut 160 heures supplémentaires d'enseignement général (Français, Histoire-Géographie, Maths, Sciences Physiques, Anglais).

Il est ouvert aux personnes ne possédant pas de diplôme de niveau 3 (ancien niveau V) délivré par le Ministère Français de l’Education nationale.

Le cursus comprend 70 % de pratique et 30 % d'enseignement théorique.

La formation couvre tous les aspects suivants :

Pratique intensive en laboratoire de pâtisserie - 507 heures

Technologie de la pâtisserie - 32 heures

Technologie appliquée - 72heures

Recherche et développement - 60 heures

Sciences alimentaires - 40 heures

Gestion appliquée - 20 heures

Prévention santé et sécurité - 48 heures

Communication et marketing - 14 heures

Les travaux pratiques et les savoirs associés placent l’étudiant dans des conditions proches de l’entreprise et le confrontent à la réalité professionnelle. Les cours se déroulent sous forme de démonstration, mise en pratique, ateliers expérimentaux, et cours théoriques.

Objectifs et perspectives

Cette formation pratique orientée vers l'acquisition de compétences solides vous permet d’obtenir un niveau professionnel de qualification et de maîtriser les fondamentaux de la pâtisserie française, comme les pâtes, les crèmes et les mélanges, ainsi que de nombreux produits tels que des classiques français, des pâtisseries régionales ou encore les petits fours.

A la fin de ce programme de formation, vous serez capable de :

. Réaliser des produits de pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et santé et sécurité au travail ainsi que les préconisations liées au développement durable

. Identifier les besoins en matières premières et les stocker

. Organiser sa production

. Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication (critères organoleptiques)

. Présenter les produits finis

Plus d'informations sur France Compétences.

Les débouchés comprennent, entre autres, les carrières suivantes :

· Entrepreneur

· Chef pâtissier

· Chef pâtissier formateur

· Responsable des opérations

Modalités d'évaluation

Les stagiaires sont évalués durant la formation en CCF (Contrôle en Cours de Formation).

Les différents blocs de compétences sont évalués via des épreuves écrites, pratiques et orales.

En 2021, le taux de réussite de nos étudiants en CAP Pâtissier était de 99%.

Accréditation

À l'issue de la formation CAP Pâtissier, vous détiendrez un Certificat d’aptitude professionnelle (CAP), un diplôme d'État reconnu par le ministère français de l'Éducation Nationale.

Délais et modalités d'admission

Être âgé de 18 ans

Parcours 1 073 heures
Le parcours 1 073 heures est ouvert aux candidats possédant au minimum un diplôme de niveau 3 (ancien niveau V -ex. BEP - BAC) délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale ou un DAEU (Diplôme d’Accès aux Études Universitaires) , ou un titre professionnel de niveau 4, ou un diplôme de niveau 4 européen obtenu dans un Etat membre de l’espace Schengen (attestation de comparabilité ENIC-NARIC obligatoire). Ces diplômes devront justifier d’une épreuve de langue vivante étrangère (anglais, allemand, espagnol, italien, portugais). Si ce n’était pas le cas, la session de juillet prévoit 30 heures de cours supplémentaires à cet effet.

Parcours 1 233 heures
Le parcours 1 233 heures est ouvert aux candidats ne possédant pas les diplômes énoncés ci-dessus ou ayant des diplômes obtenus dans des pays hors Union Européenne ou espace Schengen.

Candidats internationaux
Les personnes de nationalité hors espace Schengen devront être en possession d’un visa ou d’un titre de séjour valable durant toute la période de formation

Délais d’accès : dans la limite des places disponibles

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter notre équipe et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Dates de rentrée et frais de scolarité

Prochaines rentrées

5 février 2024 - 8 mois (Français)

17 juin 2024 - 9 mois (Français)

15 juillet 2024 - 8 mois (Français)

16 septembre 2024 - 8 mois (Français)

Tarifs

13 900 € NET (8 mois)** / 15 900 € ***
18 900 € NET (9 mois)** / 20 900 € ***

Merci de nous contacter pour connaître le détail des frais et les options de paiement.

** : Tarifs UE

*** : Tarifs non UE

Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Adresse

125 Allée du Château de Montbarnier, Yssingeaux, France

Lieu

Située dans le Château de Montbarnier, à Yssingeaux en Haute-Loire, l’ENSP est l’école de référence, en pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.

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