Terroirs colombiens et fermentation par Esteban Salazar

Durée2 jours / 16h
Date
10 Mai - 11 Mai
Tarif1 150 €
CampusParis Campus
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world culinary awards
Financement OPCO
APERÇU DE LA FORMATION

Transformer les produits d’un territoire unique en signature culinaire

Chef cuisinier « Finka »

Chef d’origine colombienne, Esteban Salazar puise son inspiration dans les
terroirs, les voyages et la richesse culturelle de l’Amérique latine. Il développe
très tôt une cuisine guidée par le produit, le partage et la transmission. Après
des expériences en Colombie, aux États-Unis et en Martinique, il forge une
identité culinaire mêlant influences latino-américaines et savoir-faire français.

Aujourd’hui chef du restaurant FINKA et du Château de Theil, il défend une
cuisine vivante, durable et sincère, profondément ancrée dans la saisonnalité

Objectifs

  • Maîtriser les techniques de cuisson, de conservation et de fermentation issues des cinq régions Colombiennes.
  • Développer une approche créative autour des produits exotiques, des fermentations et des cuissons au feu.
  • Enrichir son répertoire culinaire par l’exploration de nouvelles saveurs, textures et associations inspirées de la gastronomie colombienne

Contenu

  • Réalisation de recettes inspirées des cinq grandes régions de Colombie et de leurs spécificités climatiques et culturelles.
  • Élaboration de fermentations artisanales : saumures, fermentations alcooliques simples, boissons traditionnelles à base de fruits et de céréales.
  • Réflexion sur l’intégration des produits et savoir-faire colombiens dans une cuisine gastronomique moderne.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

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Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.