S'inspirer de son terroir pour créer son identité culinaire par Philippe Mille

Durée2 jours / 16h
Date
17 Novembre - 18 Novembre
Tarif1 150 €
CampusParis Campus
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world culinary awards
Financement OPCO
APERÇU DE LA FORMATION

Créer sa cuisine à partir de son terroir

Meilleur ouvrier de France, Cuisine – Chef cuisinier « Arbane » ** Michelin

Philippe Mille est un chef cuisinier, passionné par le terroir et les valeurs de
transmission.

Formé auprès des plus grands chefs : Jean Bordier, Louis Grondard, Frédéric Anton, Michel Roth, ou encore Yannick Alléno, Philippe Mille a perfectionné son savoir-faire dans les plus belles maisons gastronomiques. En 2010, il arrive à Reims, au Domaine Les Crayères, où il obtient deux étoiles Michelin et le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011.
Il crée en 2015 le Trophée Mille, un concours international pour jeunes talents en cuisine et en service.

En 2024, il ouvre son propre restaurant gastronomique, Arbane, en plein cœur de Reims. Le restaurant décroche une première étoile en 2025, avant d’être distingué d’une seconde l’année suivante. Ce lieu a été conçu comme un hommage à la Champagne, sa terre d’adoption depuis plus de 15 ans. Sa cuisine met en valeur les artisans locaux, le végétal, le terroir champenois etla vigne.

Objectifs

  • Identifier les éléments caractéristiques de son terroir pour nourrir sa démarche culinaire.
  • S’approprier son territoire gastronomique à travers une réflexion personnelle et créative.
  • S’inspirer d’une identité locale forte (ex : Champagne) pour construire une signature culinaire.

Contenu

  • Présentation de l’identité culinaire de Philippe Mille et de son travail de recherche.
  • Retranscription d’un goût, d’une caractéristique d’un vin à travers une recette.
  • Mise en valeur d’un plat par un dressage original, en détournant un objet emblématique de son terroir.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

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Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.