Pâtisserie fonctionnelle et nutritive par Luc Baudin

Durée2 jours / 16h
Date
22 Mars - 23 Mars
Tarif1 150 €
CampusParis Campus
Inscrivez-vous
world culinary awards
Financement OPCO
APERÇU DE LA FORMATION

Performance nutritionnelle et excellence gastronomique en pâtisserie

Chef Éxecutif Pâtisserie Ducasse Paris

Luc Baudin est chef exécutif pâtisserie du Groupe Alain Ducasse et
Champion du Monde de Pâtisserie. Il accompagne le développement de la
pâtisserie du groupe à travers la création, la transmission des savoir-faire et
la formation des équipes.

Intervenant à École Ducasse depuis plus de dix ans, il défend une pâtisserie alliant naturalité, précision technique et qualité nutritionnelle. Son approche conjugue innovation, plaisir gustatif et exigence gastronomique au service d’une pâtisserie contemporaine.

Objectifs

  • Comprendre le rôle fonctionnel des principaux ingrédients utilisés en pâtisserie.
  • Sélectionner les matières premières selon leurs propriétés techniques, nutritionnelles et organoleptiques.
  • Développer des recettes répondant aux nouvelles attentes des consommateurs (bien-être, performance, réduction de sucre, naturalité).

Contenu

  • Travail autour d’ingrédients naturels à forte valeur nutritionnelle : légumineuses, fruits secs, céréales alternatives et ingrédients fonctionnels.
  • Construction de recettes à indice glycémique maîtrisé et plus digestes.
  • Réalisation de créations pâtissières alliant qualité nutritionnelle, plaisir gustatif et exigence technique.

La formation est assurée par un Chef invité, expert du domaine enseigné et encadrée par le comité pédagogique de École Ducasse Paris Campus.

Financement

Chaque entreprise française a la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations, sous réserve de certaines conditions. Toute notre équipe reste à votre disposition pour vous orienter vers la solution la plus adaptée à vos besoins. Nous vous invitons également à consulter le site internet de votre OPCO (Opérateur de Compétence).

Hébergement

L’hébergement n’est pas assuré par École Ducasse – Paris Campus durant les formations professionnelles. Cependant, si vous le souhaitez, une liste d’établissements peut vous être communiquée par notre équipe.

Référent handicap

Si vous avez des questions concernant l’accessibilité aux personnes en situation de handicap, vous pouvez contacter iris.nourai@ecoleducasse.com et réaliser un entretien évoquant les aspects, l’accessibilité et le type de handicap afin de pouvoir évaluer les modalités d’accompagnement pédagogiques nécessaires, dans la mesure du possible.

Inscription

Pour obtenir le programme détaillé de notre formation, veuillez nous contacter.

Réservez votre formation


Email: pariscampus@ecoleducasse.com
Tél : + 33 1 34 34 03 36

Nos formations sur mesure

Nos spécialistes sont à votre écoute pour concevoir des formations personnalisées répondant à vos besoins sur notre campus de Meudon, à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, dans vos locaux en France ou à l’étranger.