Essentiels des arts culinaires en cours du soir

Durée

29 semaines

Langue d'instruction

Français

Campus

Paris Studio

Prochaines rentrées

11 Jan 2027

Le cursus conçu pour réussir sa reconversion dans les arts culinaires, en parallèle de son activité. Une formation centrée sur la pratique et guidée par la bienveillance de nos Chef.fes formateurs. L’assurance de maîtriser rapidement les fondamentaux de la gastronomie.

En 2025, École Ducasse Paris Studio a accueilli 7 élèves sur ce programme, avec un taux de satisfaction de 96 % et un taux de réussite de 100%.

Flexibilité, échange personnalisé et goût de l’excellence

Ce programme s’adresse à celles et ceux qui souhaitent préparer leur reconversion en parallèle de leur activité. Trois soirs par semaine, nos cours pratiques vous permettent d’assimiler les bases de la cuisine française, de la gestion et des normes de sécurité. Une formation rapide et efficace pour commencer votre nouvelle vie dans la gastronomie avec assurance.

Apprenez en pratiquant

80% de cours en laboratoires.

Bénéficiez d’un accompagnement personnalisé

8 élèves par groupe

Soyez prêt à ouvrir votre restaurant

Cours de gestion, obtention du permis d’exploitation d’un restaurant & du certificat HACCP

CPF

Une formation éligible à Mon Compte Formation

VALIDEZ VOTRE FORMATION

Obtenez le bloc de compétences numéro 3 de notre titre RNCP « Chef.fe de partie spécialisé.e en restauration gastronomique » de niveau 4 (fiche RNCP 38624).

ÉTUDIEZ À PARIS

Capitale de la gastronomie internationale, ville d’art et de culture

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Frais de scolarité, Conditions d’admission et Modalités d'évaluation

Structure du programme

29 semaines* pour savoir cuisiner et obtenir les certifications pour exploiter un restaurant

Maîtrisez les bases des arts culinaires, de la bistronomie et de la cuisine de la Naturalité. Apprenez aussi à gérer un restaurant et à mettre en œuvre les règles en matière d’hygiène.

*9h par semaine réparties sur 3 soir pendant 29 semaines

Vue d’ensemble

Techniques fondamentales des arts culinaires

Module 1

Vous apprenez et maîtrisez les fondamentaux de la cuisine française : fonds, sauces et condiments, modes de cuisson, ainsi que les techniques spécifiques appliquées aux légumes, céréales, aux produits aquatiques et aux produits carnés.

Bistronomie et cuisine traditionnelle

Module 2

Vous mettez en application les connaissances fondamentales acquises pour réaliser une cuisine traditionnelle et bistronomique alliant tradition et innovation.

Cuisine de la naturalité : les essentiels

Module 3

Vous découvrez le concept de la Naturalité. Une vision avant-gardiste qui propose une cuisine axée sur les légumes, les céréales et les poissons, dans le plus grand respect des produits, des producteurs et des saisons.

Cuisine méditerranéenne

Module 4

Vous explorez une part de la richesse de la cuisine méditerranéenne à travers la préparation de plats emblématiques de la Riviera, célébrant le produit et reflétant l’ADN de la cuisine d’Alain Ducasse.

Cuisine contemporaine

Module 5

Vous découvrez et préparez une cuisine « sous influence », s’appuyant sur la diversité des saveurs et des goûts puisés par le Chef Alain Ducasse lors de ces voyages à travers le monde.

Gestion économique d’un restaurant

Module 6

Vous comprenez et maîtrisez les règles essentielles de fonctionnement dans le cadre de la gestion d’un établissement de restauration.

4 qualités qui vous distinguent

Si nos Chefs formateurs développent votre savoir-faire, ils développent aussi votre savoir-être.

Le Savoir-Faire

Vous maîtrisez l’ensemble des techniques de bases des arts culinaires.

La Créativité

Curieux du monde qui vous entoure, vous êtes en quête de l’inédit pour composer une carte audacieuse et originale.

Le Respect

Citoyen engagé de votre époque, vous agissez de manière durable pour valoriser le travail des producteurs, répondre aux attentes des consommateurs et préserver la nature.

Le Souci Du Détail

Guidé par l’excellence, chacune de vos actions est rigoureuse et précise.