Bachelor in Culinary Arts

Ce programme Bachelor commence par l'apprentissage des fondamentaux, puis aborde des pratiques avancées. Durant le premier semestre, vous découvrirez les techniques fondamentales des arts culinaires et de la pâtisserie. Vous travaillerez en petits groupes avec nos chefs formateurs experts hautement qualifiés. Vous découvrirez également la cuisine méditérranéenne  et le fonctionnement d'un restaurant. 
Votre premier stage professionnel est suivi d'un semestre consacré à la pratique avancée. Toujours en petits groupes, vous pourrez affiner vos compétences dans plusieurs types de cuisines, y compris la cuisine contemporaine, la cuisine  saine et naturelle.

Un second stage professionnel vous permet de mettre en pratique toutes les techniques apprises en cours, puis vous enchaînerez sur le dernier semestre de cours pratique et académiques puis un dernier stage professionnel

Des compétences interpersonnelles et un esprit commercial aiguisé sont indispensables pour réussir dans le secteur de la restauration. Ce Bachelor comprend donc un programme exhaustif de cours académiques mettant l'accent sur l'entreprenariat et le management.

Des compétences interpersonnelles et un esprit commercial aiguisé sont indispensables pour réussir dans le secteur de la restauration. Ce Bachelor comprend donc un programme exhaustif de cours académiques mettant l'accent sur l'entrepreneuriat  et le management.

Tout au long des trois semestres de cours, vous étudierez de nombreuses disciplines :

- Initiation à l’entrepreneuriat

- Pratiques de durabilité dans les opérations

- Gestion des performances financières

- Management, comptabilité et finances

- Aménagement de l’espace de ventes et de production

- Management de l’entreprise F&B

- Fondamentaux du marketing
- Gestion des talents et processus RH

- Systèmes informatiques d’entreprise

- Droit des affaires et risques juridiques

- Stratégie, entrepreneuriat et modèles économiques

- Business Game/Projet de fin d’études

* Dans un souci d’amélioration continue, le contenu de nos programmes est susceptible d’évoluer.

Les trois stages professionnels de 24 semaines chacun font partie intégrante du Bachelor. L'immersion dans le « monde réel » de la restauration vous permettra de relever de multiples défis pratiques et opérationnels. Cette formation irremplaçable vient compléter les savoirs acquis en classe.

Parmi les établissements recrutant nos stagiaires, citons :

•  
• . Ducasse Paris
• . Potel et Chabot
• . Guy Savoy
• . Dorchester Collection
• . Maison Pic
•  

À l'issue de cette formation Bachelor, vous aurez acquis des connaissances solides en management et entrepreneuriat et maîtriserez des techniques culinaires avancées. Vous disposerez également de trois expériences significatives sur le terrain.

Les débouchés après le Bachelor comprennent, entre autres, les carrières suivantes :

• . Commis de cuisine
• . Chef de partie
• . Sous-Chef

Après une certaine expérience, vous pourrez orienter votre carrière vers :

• . Entrepreneur
• . Manager de restaurant
• . Responsable Food and Beverage
• . Responsable d’événements/Traiteur
• . Responsable de franchise
• . Responsable de développement  produit
• . Responsable dans le secteur de la restauration
• . Consultant
•  

Les élèves du Bachelor in Culinary Arts septembre 2024 ont l'honneur d'être parrainés par le le Chef Franck Cerutti. 

Franck Cerutti, chef emblématique, incarne pleinement la vision culinaire d'Alain Ducasse, axée sur l'excellence et l'innovation. Sa carrière a commencé en 1978 sous l'aile de Jacques Maximin, avant de se révéler pleinement à La Terrasse avec Alain Ducasse. Sa progression, de commis à chef saucier, témoigne de son engagement et de son talent indéniable. À la tête du prestigieux Louis XV-Alain Ducasse à Monaco, il a non seulement enrichi la scène gastronomique par sa cuisine raffinée qui célèbre les saveurs méditerranéennes, mais a aussi révolutionné l'approche des produits du terroir.

Son expertise et sa passion se transmettent à travers la formation de nombreuses générations de cuisiniers, qui sous son mentorat, ont appris à valoriser la créativité culinaire et le respect profond des ingrédients.

Franck Cerutti n'est pas seulement un chef ; il est un véritable artisan qui perpétue et enrichit l'héritage culinaire d'Alain Ducasse.