CAP CHOCOLATERIE-CONFISERIE

Durée

8 mois

Langue d'instruction

Français

Campus

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Stages

2 stages de 1 mois

Prochaines rentrées

14 Sep 2026

Une qualification professionnelle reconnue au niveau national. Pratique et exigeante, cette formation vous permet d’apprendre à travailler le chocolat et le sucre afin de créer une vaste gamme de produits, comme des bonbons en chocolat, des pâtisseries, des confiseries et des pièces artistiques.

En 2025, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie a accueilli 14 élèves dans ce cursus. Le taux de satisfaction était de 88% et le taux de réussite de 100%.

Créativité, précision et pratique intensive

Huit mois de formation, pour s’approprier les gestes fondamentaux de la chocolaterie et de la confiserie. Deux stages professionnels d’un mois pour vivre le quotidien d’un chocolatier. Un programme pluridisciplinaire qui condense l’exigence d’un CAP et l’excellence École Ducasse.

Apprenez en pratiquant

70% de cours en laboratoires et 2 mois de stages.

Adoptez Une Vision Plurielle

Techniques avancées de chocolaterie, arts appliqués, cours de gestion et marketing, prévention santé et environnement

Vivez Une Aventure Multiculturelle

90 nationalités différentes s’enrichissent les unes des autres sur le campus.

Bénéficiez D’un Accompagnement Personnalisé

14 élèves par groupe.

Étudiez À Yssingeaux

Capitale Mondiale des arts pâtissiers

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Frais de scolarité, Conditions d’admission, Accréditation et Modalités d'Evaluation

Structure du programme

8 mois d’études et deux stages professionnels d’un mois pour découvrir l’essence de la chocolaterie et de la confiserie française. La transmission de compétences transversales : techniques essentielles de la chocolaterie, communication ou encore arts appliqués au métier.

Vue d’ensemble

Fabrication des masses de base

Première partie de la formation

Soyez capables de réaliser des ganaches, des pralinés, des giandujas ou encore des pâtes d’amandes cuites. Dans le respect des normes d’hygiène et des règles de sécurité.

Confection et valorisation des produits finis

Deuxième partie de la formation

Apprenez les techniques essentielles : mise au point des chocolats, enrobage ou moulage. Découvrez aussi la cuisson des sucres : pâtes de fruits, caramels ou encore sirops à candir.

Unités d’enseignement général

Vous poursuivez votre apprentissage des matières fondamentales et consolidez votre culture générale.

4 qualités qui vous distinguent

Si nos Chefs formateurs développent votre savoir-faire, ils développent aussi votre savoir-être.

Le Savoir-Faire

Des techniques les plus traditionnelles aux plus novatrices, votre maîtrise du chocolat est multiple.

La Créativité

Curieux du monde qui vous entoure, vous êtes en quête de l’inédit pour composer une carte audacieuse et originale.

Le Respect

Citoyen engagé de votre époque, vous agissez de manière durable pour valoriser le travail des producteurs, répondre aux attentes des consommateurs et préserver la nature.

Le Souci Du Détail

Guidé par l’excellence, chacune de vos actions est rigoureuse et précise.