Thanachot Dolchalaikom​

Biographie

Thanachot Dolchalaikorn est un jeune chef originaire de Thaïlande. Il a étudié en 2022 à École Ducasse pour se former à la cuisine française. Son objectif est d'ouvrir un restaurant de cuisine française traditionnelle à Bangkok.

Enfant, Thanachot passait beaucoup de temps dans la cuisine avec son père, qui l'a vraiment initié à la cuisine. Lorsqu'ils allaient au restaurant gastronomique, il se posait toujours une question : comment le chef a-t-il réalisé ce plat ? Dans chaque assiette, Thanachot voyait des recettes comme de l'art. À l'âge de 17 ans, il a décidé de se former à la cuisine en Thaïlande. Le jeune chef s'est entraîné pendant plusieurs années avant de rejoindre École Ducasse pour améliorer ses compétences et réaliser son rêve. Thanachot voulait prendre son temps pour réfléchir à tous les détails, de la conception et du mobilier à la mise en place des assiettes. À École Ducasse, Thanachot a suivi le programme Culinary Arts Diploma  et a été plongé dans la culture française. Il a adoré être entouré de chefs formateurs français. "Cela a fait une grande différence. Vous avez une nouvelle vision de la cuisine. Vous étudiez la culture du chef. Vous voyez la brigade, comment tout le monde était à l'heure et travaillait rapidement. C'était complètement différent de mon propre pays."

Thanachot a beaucoup progressé grâce à ce programme de 9 mois. "C'était une excellente opportunité. Ce n'était pas seulement des recettes. Il s'agissait davantage de chefs formateurs compétents et de camarades de classe. J'ai appris chaque jour. Nous avons passé beaucoup de temps à partager notre culture et nos techniques culinaires." Cette formation a permis à Thanachot d'atteindre un niveau supérieur et d'acquérir des techniques, de la discipline et des compétences en travail d'équipe. "École Ducasse est plus qu'un lieu d'apprentissage et d'acquisition de connaissances ; vous obtenez également des connexions qui accéléreront votre réussite." Aujourd'hui, sa vision de la nourriture est de voir de l'art partout dans la nourriture. 

Thanachot veut améliorer la saveur, rendre la nourriture belle et créer des expériences alimentaires bien conçues. Son conseil ? "Définissez d'abord votre objectif, puis continuez à travailler pour l'atteindre. Travaillez intelligemment, travaillez dur et vous réussirez."