Askar Abusheminov​

Biographie

Askar Abusheminov a été banquier pendant 20 ans au Kazakhstan. Avec deux diplômes en finance, dont un à San Diego, il a passé sa vie à travailler dans le secteur bancaire. En 2018, à la fin de l'été, Askar a réalisé qu'il n'était plus heureux dans son travail, assis dans un bureau et portant une cravate toute la semaine.

Il voulait faire un travail utile pour les communautés et diriger sa propre entreprise. Un jour, il a regardé des vidéos sur Youtube pour apprendre à faire une baguette chez lui. Il a essayé et est tombé amoureux de la fabrication du pain. « C'était magique de pétrir la pâte avec mes mains et quelques heures plus tard, obtenir quelque chose de savoureux, croustillant, aromatique. J'ai commencé à cuire du pain presque tous les jours, je me sentais en harmonie avec moi-même. C'est très apaisant de travailler la pâte. Rapidement, j'ai réalisé qu'il y avait aussi une opportunité commerciale. » Askar a décidé de venir en France pour étudier la fabrication du pain. « J'ai choisi l'ENSP parce que j'aime l'endroit et la campagne française. C'est un endroit charmant où vous n'avez pas besoin de voiture et où il n'y a pas d'embouteillages. Je voulais étudier sans distraction et dans l'une des écoles d'Alain Ducasse. La formation correspondait à mon emploi du temps. C'était un cours court et intensif. » Sa vie quotidienne d'étudiant était complètement différente de son travail en finance. Il était submergé d'apprendre toutes les bases de la boulangerie, de découvrir les ingrédients et les outils. Une fois qu'il a maîtrisé les techniques, Askar a fait un stage dans un petit village (Fay-sur-Lignon) avec le chef Frédéric Mazzarese. Il a trouvé un mentor et a passé un mois avec lui. “ J'ai tout fait en travaillant à ses côtés. C'était une très bonne expérience. Il m'a montré comment cuire du pain et surtout, comment gérer une entreprise. C'était difficile mais ça en valait la peine. “ Avant son stage, il avait une vision très romantique du métier. Son mentor l'a aidé à réfléchir à son projet et à comment le concrétiser.

Pendant sa formation, il a découvert sa véritable mission : nourrir les gens. Askar a ouvert en 2021 sa boulangerie à Almaty. Il a réalisé ses rêves avec ce changement de carrière et a fait découvrir aux habitants de la région la boulangerie française. À La Croûte, le croissant et la baguette tradition sont très populaires !

Son conseil pour les futurs étudiants est d'être déterminé. Askar dit : « Ne jamais abandonner et vous serez récompensé. Soyez prêt, ayez confiance en vous et n' écoutez pas les autres. »