Ducasse

Stéphan Perrotte – Confitures

Date:

20-22 Septembre

Tarif:

1 400 €

 Campus:

École Nationale Supérieure de Pâtisserie

Stéphan Perrotte

Champion de France et Champion du Monde de la Confiture

Contenu

  • Méthodes de création d’une gamme complète de confitures aux fruits de saison
  • Connaissance et sélection des fruits selon leur saisonnalité et des sucres selon leur incidence
  • Maîtrise des bases techniques et des méthodes de cuisson pour une déclinaison à l’infini
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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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