Ducasse

Jessica Prealpato

Date:

09-10 Décembre

Tarif:

1150 €

 Campus:

Paris Campus

Jessica Préalpato

Originaire de Mont de Marsan, Jessica Préalpato, grandit dans un univers gourmand puisque ses parents sont pâtissiers boulangers. Après avoir fait ses armes auprès de Philippe Labbé, des frères Ibarboure et de Frédéric Vardon, elle rejoint l’équipe du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que cheffe pâtissière en novembre 2015. Dans la lignée du travail du chef Romain Meder, elle redéfinit les contours d’une pâtisserie nouvelle à la frontière de la cuisine, ancrée dans la naturalité. En novembre 2018, Jessica Préalpato publie le livre Desseralité, avant d’être élue en juin 2019 « Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde » par les World’s 50 Best.

Objectifs

  • S’inspirer de la Desseralité, pour l’appliquer à votre offre et proposer des desserts dans l’air du temps
  • Développer de nouvelles associations valorisant de manière optimale les produits de saison au travers de techniques variées : extraction de jus, fumaison, fermentation, coction, etc.
  • Reconsidérer l’utilisation du sucre et maîtriser de nouvelles techniques d’élaboration et de cuisson avec pour objectif la recherche du goût
  • S’imprégner de recettes propres à l’identité et à l’organisation de travail du restaurant « Alain Ducasse au Plaza Athénée », récompensé de 3 étoiles au Guide Michelin
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