Ducasse

Passion glacée - Luc Debove

Date:

23-25 Mai

Tarif:

970 €

 Campus:

Paris Campus

Luc Debove

Champion du Monde de Glace et Meilleur Ouvrier de France Glacier

Fort d’un parcours exceptionnellement riche depuis 30 ans au sein de maisons étoilées et d’écoles aux savoir-faire uniques. Une variété d’expériences qui lui ont permis d’acquérir des qualités précieuses et d’être aussi à l’aise en pâtisserie, glacerie, boulangerie, confiserie et chocolaterie, ainsi qu’en enseignement et transmission du savoir-faire qu’il met aujourd’hui au service de l’École Ducasse – École Nationale Supérieure de Pâtisserie en étant que Chef Pâtissier Exécutif

Contenu

  • Apport d’un nouveau regard sur les glaces et découverte de l’univers de la glace au travers de nouveaux entremets, gâteaux individuels, glaces véganes, glaces salées, et allégées en sucre.
  • Connaissances technologiques pour calculer les températures de consommation des glaces.

  • Mise en œuvre de techniques de montage et de mise en valeur des produits.

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