Ducasse

Desserts 3 étoiles

Date:

23-24 Septembre

Tarif:

970 €

 Campus:

Paris Campus

Contenu

  • Élaboration de desserts issus des restaurants triplement étoilés d’Alain Ducasse : « Alain Ducasse au Plaza Athénée » à Paris, « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres et « Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris » à Monaco
  • Application des méthodologies des restaurants étoilés : mise en place, jeu de textures et températures, desserts en plusieurs services, etc.
  • Mise en valeur des desserts à travers un dressage esthétique, soigné et précis
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