Ducasse

Arnaud Faye

Date:

03 October-03 October

Tarif ttc:

1150 €

 Campus:

Paris Campus

Arnaud Faye

Originaire de Clermont-Ferrand, Arnaud Faye découvre sa passion de la cuisine, tournée vers les produits du jardin, dès le plus jeune âge aux côtés de ses grands-parents auvergnats. Il commence la cuisine après un BEP et un Bac pro, en 1999, et évolue au sein d’établissements prestigieux. De 2007 à 2016, il obtient de nombreuses hautes distinctions gastronomiques, successivement en tant que Chef de l’Espadon du Ritz Paris, du Mandarin Oriental, puis de l’Auberge du Jeu de Paume. En juillet 2016, Arnaud est nommé Chef Exécutif du Relais & Châteaux de la Chèvre d’Or, où il maintient 2 étoiles au Michelin depuis février 2017 et obtient en 2018 4 toques au Gault & Millau. A la Chèvre d’Or, Arnaud Faye célèbre l’authenticité d’un terroir exceptionnel qui s’étend des contreforts rocheux du Mercantour jusqu’aux bleus intenses de la Méditerranée. Sa carte s’inspire de ces contrastes et magnifie les produits de haute qualité de la Riviera comme de l’arrière-pays.

Objectifs

  • Appréhender l’esprit culinaire, les techniques singulières et les produits phares du Chef
  • S’inspirer d’une cuisine de haute volée et sublimant les produits de la Riviera afin de différencier vos menus et cartes
  • Appréhender des méthodes de travail propres aux restaurants étoilés pour améliorer vos performances

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