Ducasse

Christopher Coutanceau - Cuisine de la mer à l'assiette

Date:

10-10 Novembre

Tarif:

1 150 €

 Campus:

Paris Campus

CHRISTOPHER COUTANCEAU

Après des études au Lycée de la Rochelle, Christopher Coutanceau commence son parcours professionnel aux côtés de chefs renommés comme André Gauzère, Didier Oudill, Edgar Duhr, Michel Guérard, Ferran Adrià ou encore Joel Robuchon. Il décide ensuite de rentrer à La Rochelle en 2000 pour ouvrir son propre bistror, Le Vieux Port, avant d'intégrer l'équipe du Restaurant "Richard Coutenceau" en tant que chef de cuisine et travailler en binôme avec son père pendant 5 ans. 

 

En juillet 2007, Christopher rachète le restaurant à ses parents avec Nicolas Brossard, chef sommelier et décroche la troisième étoile en 2020. Passionné par la mer et navigateur depuis sa plus tendre enfance, le chef rochelais est un fervent défenseur de la pêche durable et la cuisine anti-gaspillage. A la criée tous les matins, le "cuisinier-pêcheur" choisit avec amour les plus beaux produits issus de la pêche locale afin d'offrir à ses clients une cuisine de la mer à l'assiette.

 

Objectifs

  • Appréhender l’esprit culinaire, les techniques singulières et les produits phares du chef.
  • S’inspirer d’une cuisine haute-couture sublimant les produits de la mer afin de moderniser et différencier vos menus et cartes gastronomiques
  • Reconsidérer la valorisation des produits de la mer en prenant en considération les saisons de la mer, les espèces menacées, les périodes de reproduction ou encore les méthodes de pêche
  • Appliquer les méthodes de travail d'un restaurant triplement étoilé pour améliorer vos performances

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Hébergement

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Le restaurant de l’école est également ouvert à l’ensemble des stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Notre équipe est à votre disposition pour toutes questions.

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