Guillaume Katola construit son parcours dans des établissements de renom, principalement aux côtés du Chef Alain Ducasse : Le "Jules Verne" à Paris, le salon "La Première Air France" à l'aéroport de Roissy et "Le Grill" de l'Hôtel Dorchester à Londres. En février 2019, il devient Chef exécutif de "Rech by Alain Ducasse" à Hong Kong. 

 

En septembre 2020, il prend la direction du restaurant Adour au sein d'École Ducasse Paris Campus.