Originaire de Corse, Yvan Giudicelli se forme au CFA de Furiani, où il obtient un CAP Pâtissier puis un CAP Chocolatier. Il poursuit ensuite au CFA du Beausset avec un BTM Chocolatier-Confiseur (mention Très Bien), avant de se perfectionner en pâtisserie auprès du Champion du Monde Jérôme De Oliveira.
Passionné par la compétition, il remporte la sélection régionale Corse des WorldSkills en 2021 et gagne le concours Criollo à Nice en 2024. En 2025, il rejoint l’ENSP en tant que Chef formateur.