Valentin Sanchez détient un BTM Pâtissier, un CAP et un BEP Pâtissiers ainsi qu’une Mention Complémentaire en desserts de restaurant. Cet ancien élève de l'ENSP poursuit sa formation au Puy-en-Velay et à Lyon avant de devenir chef pâtissier pendant un an à Val Thorens. Il est ensuite nommé responsable de production pour Traiteur Gabriel, à Villeurbanne, pendant trois ans, puis il s’envole pour Amsterdam où il intègre la pâtisserie Petits gâteaux en tant que chef pâtissier en 2014. C’est en 2016 que Valentin revient à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), mais cette fois en tant que chef formateur.