Après un CAP à la CCI Jean Ferrandi et dix années passées dans des boutiques parisiennes, Stéphane Chabanier s'installe en Uruguay aux côtés du Chef Jean-Paul Bondoux. À son retour en France, il intègre la brigade de Christian Le Squer au « Pavillon Ledoyen » en tant que second en pâtisserie.

En novembre 2023 il rejoint l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie, en tant que Chef formateur.