Rémi Chatelain, pâtissier expérimenté de près de 20 ans, commence sa carrière avec un CAP en pâtisserie, chocolaterie et confiserie à Lyon puis obtient un brevet de maîtrise à l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie.
Après 2 expatriations au Brésil et en Norvège réussie, il devient formateur pâtissier au CFA de la Gastronomie de Christian Têtedoie. Il rejoint Ecole Ducasse en juillet 2023, aux côtés de son ancien chef formateur Damien Paineau, passionné par cette nouvelle aventure dans l'enseignement.