Titulaire d'un CAP de boulangerie, Nicolas Pouly poursuit sa formation en pâtisserie à l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP). Il obtient, successivement, son CAP en pâtisserie, son certificat d'études supérieures et enfin son BTM en pâtisserie. Pendant plus de cinq ans, il a la chance d'être formé par Bruno Montcoudiol, Meilleur Ouvrier de France 2004 et Champion du Monde de Pâtisserie 2006 avant de devenir Chef pâtissier pendant six ans à Saint-Etienne. Nicolas rejoint l'ENSP en 2013 en tant que Chef Formateur.