Titulaire d'un CAP Pâtissier, Mickaël Bonnet obtient une Mention complémentaire en pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie et un BTM Pâtissier. Pendant plus de 10 ans, il a exercé comme chef pâtissier chez Guyot à Vorey en Haute-Loire. Il a régulièrement suivi des stages pratiques à l'École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), a formé de nombreux apprentis et a été très actif en tant que jury d'examen avant d’intégrer l’ENSP, en tant que chef formateur, en octobre 2015.