Titulaire d’un CAP Pâtissier, Julien Métais obtient une mention complémentaire Pâtisserie dessert de restaurant, un cap boulanger et un BTM Pâtissier. En parallèle il a réalisé son tour de France pendant 8 ans avec Les compagnons du Devoir ainsi qu’une étape à l’étranger à Londres en 2017. En septembre 2021 il devient Chef formateur à Tours avant d’intégrer l’ENSP en août 2024.