Après l'obtention de son diplôme à l'École de Paris des Métiers de la Table, Ilies Coqblin commence sa carrière chez le glacier Raimo puis aux côtés de Gilles Epié. suivi d'une expérience chez Kaspia Réception.

En 2019, il poursuite une voie entrepreneuriale en ouvrant sa propre boutique de pâtisserie avec une approche écoresponsable engagée.

Aujourd'hui, en tant que chef formateur à École Ducasse, il encourage la nouvelle génération de chefs pâtissiers à exceller dans l'art de la pâtisserie durable, partageant avec passion ses connaissances et son expérience en entrepreneuriat.