Passionné dès son enfance par la pâtisserie grâce à l’entreprise familiale de pâtisserie-salon de thé à Courchevel, Emmanuel Mugnier obtient son CAP Pâtissier et suit des études de comptabilité avant de rejoindre l’entreprise en tant que gérant-associé et d'ouvrir une nouvelle pâtisserie-salon de thé près de Courchevel. En parallèle, il continue de se former et décroche son Brevet de maîtrise. Il suit régulièrement des stages professionnels encadrés par des Meilleurs Ouvriers de France à l'ENSP, à l'école Bellouet Conseil et chez Valrhona et forme de nombreux apprentis pâtissiers au CAP Pâtissier et au BTM. Inspiré par de nouveaux projets, il vend son entreprise en 2013 et devient chef pâtissier dans un restaurant de Courchevel. Souhaitant partager et transmettre ses connaissances, il intègre l’ENSP en 2015, où il devient chef formateur.