Après avoir exercé plusieurs années sa passion de la pâtisserie au sein de l’entreprise familiale, Dominique Brun devient un des précurseurs du bio avec la création, en 1990, de L’artisan du Bio, première pâtisserie artisanale bio en France, et de Goûterbio, atelier de production de pâtisserie bio. Par la suite, son expertise et son savoir-faire le conduisent à devenir chef formateur au sein de nombreux établissements. En 2012, il intègre l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), où il devient responsable technique et pédagogique et chef formateur.