Diplômé du lycée Hôtelier Mederic, Dan Touati débute sa carrière en tant que second au Salon de thé Angelina. Adjoint du chef exécutif chez Pierre Hermé, il s’occupe pendant plus de 5 ans de la production et de la qualité de la boutique. Par la suite, il intègre le Groupe Bourdon en tant que second pâtissier et il se chargera de toute la production des restaurants parisiens du groupe. Il rejoint Ecole Ducasse 2022 en tant que Chef Formateur Pâtissier.