Après sa formation à l'EPMTTH et Ferrandi, Fabrice commence sa carrière au Grand Hôtel InterContinental, où il a occupé différents postes, du bar au restaurant, en passant par le stewarding, le room service et les banquets. Cette polyvalence lui a permis de développer une compréhension holistique de l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration de luxe.

Sa passion pour le vin l'a amené à obtenir une certification du WSET, attestant de sa connaissance approfondie du monde des vins.

Fabrice rejoint Ecole Ducasse en 2023 en tant que responsable de salle en charge de la formation à Adour.