Après avoir obtenu son Bac Professionnel Cuisine en 2006, suivi d'une Mention Complémentaire en Desserts de Restaurant en 2007 en Martinique, Tony a débuté sa carrière en rejoignant divers restaurants d’hôtels haut-de-gamme, consolidant ainsi son expertise et sa passion pour la haute gastronomie comme les cuisines réputées de l'Hôtel Prince de Galles (5*) à Paris en 2008. Après quelques années d'expériences enrichissantes, il a décidé de rejoindre la brasserie Molitor à l'Hôtel Molitor (5*) en 2017 à Paris, occupant le poste de 1er Sous-Chef en responsabilité de la brasserie, où il est resté cinq ans.

 

En avril 2023, Tony a choisi de partager son savoir-faire en devenant Chef Formateur au sein d’École Ducasse Paris Campus, où il transmet désormais son expérience et ses compétences à la prochaine génération de chefs.