Originaire du Pays basque, Maxime a appris la cuisine dès son plus jeune âge auprès de son père chasseur avant d’intégrer le lycée hôtelier de Biarritz. Il a ensuite travaillé dans de grandes maisons comme la famille Coussau et Ibarboure, puis a perfectionné sa technique en pâtisserie auprès de Thierry Bamas (MOF) et Vincent Vallée (Champion du monde). Après ces années de formation, il rejoint la famille Troisgros, où il a découvert l’excellence de la haute gastronomie française. Désireux d’affiner son identité culinaire, il a poursuivi son parcours à Paris, notamment à l’hôtel de Crillon. Il rejoint Ecole Ducasse en 2025 en tant que Chef Formateur.