En tant que Chef Exécutif d’École Ducasse, Julian Mercier transmet aux étudiants la philosophie d’Alain Ducasse. 

En commançant en tant que commis de cuisine au restaurant «  Spoon Sanderson », proposant une cuisine internationale à Londres. Il à, en l’espace de deux ans, été promu au grade de sous-chef junior. Il est ensuite devenu second sous-chef du restaurant étoilé, « Bar et Bœuf *» à Monaco puis, du restaurant « Au Spoon des Neiges » en Suisse.

Le Chef Julian a continué d’évoluer au sein du Groupe Ducasse. Il a été nommé sous-chef au « Spoon Carthage » en Tunisie. Il a ensuite ouvert le restaurant « Benoit » à Tokyo et « Margaux » à Dubaï.

Fort de ce succès à l’international, Julian a décidé de retourner en France pour travailler au sein du prestigieux « Hôtel Royal Monceau-Raffles***** » en tant que sous-chef exécutif responsable des quatre restaurants de ce dernier. Il a aussi géré l’ouverture des douze points de vente du « Lafayette Gourmet » qui propose la sélection des plus belles offres sucrées et salées de Paris.

Avec un total de 15 ans passé au sein du Groupe Ducasse dans différents restaurants aux quatre coins du monde, Julian Mercier est le parfait ambassadeur pour former les chefs demain. En tant que chef exécutif d’École Ducasse, il veille à la transmission de l’expertise et de la philosophie  uniques d’Alain Ducasse.