En tant que chef exécutif d'École Ducasse, Julian Mercier transmet la philosophie du Chef Alain Ducasse aux étudiants. 

Commençant comme commis de cuisine au Spoon Sanderson, un restaurant de cuisine internationale à Londres, il a été promu sous-chef junior en deux ans. Il est ensuite devenu second sous-chef au Bar et Bœuf *, étoilé au Michelin, à Monaco, puis au Spoon des Neiges, en Suisse.

 

Chef Julian continue d'évoluer au sein du Groupe Ducasse. Il est nommé sous-chef au "Spoon Carthage" en Tunisie. Il ouvre ensuite les restaurants "Benoit" à Tokyo et "Margaux" à Dubaï.

 

Fort de ce succès international, Julian décide de rentrer en France pour travailler au prestigieux "Hôtel Royal Monceau-Raffles*****" en tant que Sous-Chef Exécutif en charge de ses quatre restaurants. Il a également dirigé l'ouverture des douze points de vente du "Lafayette Gourmet", qui propose une sélection des meilleures offres sucrées et salées de Paris.

 

Avec un total de 15 ans passés au sein du Groupe Ducasse dans différents restaurants à travers le monde, Julian Mercier est l'ambassadeur idéal pour former les chefs de demain. En tant que chef exécutif de l'École Ducasse, il assure la transmission du savoir-faire unique et de la philosophie d'Alain Ducasse.