Vous consacrerez 90 % de votre temps à des ateliers et des formations pratiques afin de créer des pains de tradition, classiques et fantaisie. Vous aurez aussi l'opportunité de préparer des viennoiseries à pâte levée ou feuilletée. Le programme comprend également des cours sur l'hygiène en boulangerie et des ateliers de technologie appliquée.
282 heures de face à face pédagogique soit 8 semaines de cours :
204 heures en atelier de boulangerie (démonstrations, réalisations techniques, évaluations, dégustations,)
6 heures de workshop avec un chef renommé en atelier de boulangerie
24 heures de technologie appliquée à la boulangerie en laboratoire
16 heures de technologie de la boulangerie
16 heures de sciences de l’alimentation
16 heures de développement durable
La méthodologie pédagogique de l’École Ducasse privilégie la pratique afin d’optimiser l’acquisition des gestes, des techniques et des compétences visées. Chacun des modules alterne à la fois apports théoriques, phases de démonstration et de mise en pratique.
En 2021, le taux de satisfaction de nos étudiants en reconversion était de 80%.
Ils témoignent
On apprend énormément à l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, que ce soit les techniques, qui sont la base de notre savoir-faire, et le savoir-être avec des qualités comme la rigueur et le sérieux. Dans cette école, quand on est prêt à travailler beaucoup, on peut progresser très rapidement et avoir de belles carrières.
Marion Baralon
Alumni CAP Pâtissier et cheffe formatrice ENSP